Vamos a cocinar

GUACAMOLE

2008-10-09T01:03:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 45 g. cebolla
- 180 g. de tomates sin piel ni pepitas.
- cilantro
- sal
- pimienta
- 1 aguacate pelado y sin el hueso central (200 g)
- unas gotas de tabasco.
- zumo de medio limón.
- 50 g. aceite oliva virgen
- 1 hueso de aguacate.

PREPARACIÓN:
Verter en el vaso la cebolla cortada en trozos grandes y picar 20 segundos, veloc. 5. Retirar y reservar. Sin lavar el vaso introducir el tomate, cilantro, sal y pimienta triturar 1 minuto, veloc. 5. Incorporar el resto de los ingredientes, menos la cebolla ni el hueso, y vuelva a programar 1 minuto, veloc. 5. Verter la mezcla en un cuenco, añada la cebolla reservada y mezclar bien. Una vez terminado colocar el hueso del aguacate sobre el guacamole para que no se oscurezca.
Yo lo acompañé con Nachos.

PAN DE JAMÓN CUBIERTO CON SÉSAMO

2008-10-09T00:52:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 350 g. de agua

- ½ cucharadita de azúcar

- 1 sobre de levadura de panadería

- 600 g. de harina

- 300 g. jamón serrano en tacos.

- 2 cucharaditas de sal.

PREPARACIÓN:

- Verter en el vaso el agua y el azúcar 2 minutos, 37º, veloc. 2

- Agregar la levadura y mezclar unos segundos.

- Incorporar la harina y la sal 15 ó 30 seg. Veloc. 6. A continuación echar el jamón y amasar programando 3 min., vaso cerrado, veloc. Espiga.

- Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Darle la forma deseada dejando doblar su volumen, tapándola para que no forme costras (yo antes de meterlo en el horno le puse semillas de sésamo). Introducir el pan en el horno precalentado a 225º durante 25 ó 30 minutos. Si ve que se dora demasiado bajar la temperatura a 200º.

BOLLOS PREÑAOS (THERMOMIX TM31)

2008-09-17T09:53:00.001-07:00

INGREDIENTES:
* 450 gr. harina
* 1 Cubilete de agua
* 2 Cubilietes de leche
* 2 sobres de levadura o 30 gr. levadura fresca
* 2 cucharaditas de sal.

PREPARACIÓN:

Verter el agua y la leche en el vaso de la Thermomix a 37º, 2 min., veloc 2.
Echar la levadura y mezclar.
Introducir el resto de los ingredientes menos la harina y mezclar 10 seg., Veloc 6.
Añadir la mitad de la harina y programar 6 seg., velc. 6. Introducir el resto de la harina y programar 4 min., velocidad espiga. Dejar la masa en la jarra de la thermomix bien tapada con un trapo y una bolsa hasta que doble el volumen (1h. - 1 1/2 h), cuando esté sacar de la jarra a una mesa bien enharinada, amasarla para quitarle el aire, estirarla y cortar unos rectángulos, rellenar y hornear a 180º unos 10 ó 15 minutos y listos para comer, están buenísimos.

ROSQUILLAS DE ANÍS

2008-08-07T01:29:00.000-07:00

MUS DE GOFIO

2008-08-07T01:08:00.000-07:00

MUS DE GOFIO

INGREDIENTES:
· 6 claras de huevo
· Unas gotas de limón
· Una pizca de sal.
· 400 g de nata.
· 1 lata de leche condensada pequeña
· 120 g de gofio.
· 100 g de almendras

PREPARACION
Si las almendras las compras crudas, tostarlas a temperatura varoma y velocidad 3 1/2 a 5 durante 2 minutos hasta dorar al gusto. Retirar. Poner en el vaso el gofio, la leche, la nata y mezclar durante 12-15 segundos a velocidad 5. Con el vaso limpio y bien frío montar las claras a punto de nieve. Para ello poner la mariposa y las claras junto con una pizca de sal y unas gotas de limón montar unos 2-3 minutos a velocidad 2. (Hasta que estén a punto de nieve). Ten en cuenta que las claras deben estar consistentes para que no se bajen. Añadir las claras en forma envolvente y luego incorporar las almendras lentamente.

CROQUETAS DE ATÚN Y PIMIENTO MORRÓN

2008-07-29T02:13:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 lata de atún
1 latita pequeña de pimientos morrones
2 huevos duros
50 gr. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
240 gr. de harina
550 gr. de leche
nuez moscada
pimienta
sal

PREPARACIÓN:

Escurrir bien el atún, desmenuzar y reservar.
trocear los huevos durante 2 segundos, veloc. 4. retirar y reservar
A continuación, vierta en el vaso el aceite y el ajo y programe 3 min., temperatura varoma, veloc. 3 1/2. Añada la harina y programe 1 minuto, 100º, veloc. 2 1/2.
Incorpore los ingredientes restantes, excepto el atún y los huevos. Mezcle 10 segundos, velocidad 6, agregue un poco de atún y programe 7 min., temperatura varoma, veloc. 4. Cuando pare la máquina, deje reposar y Añada el resto del atún y los huevos picados y mezcle bien con la espatula.
Una vez fria la masa forme las croquetas y fríalas en abundante aceite bien caliente.

MUNGANA

2008-07-29T00:58:00.001-07:00

INGREDIENTES:

400 gr. de Harina de esponja (especial reposteria)
200 gr. de leche
3 huevos
170 gr. de azúcar
80 gr. de licor o anís.
150 gr. de mantequilla
ralladura de 1 limón.
30 gr. de cacao en polvo
2 sobres de levadura royal.

PREPARACIÓN:

Tritura el azúcar con la ralladura de limón, 10 seg., a velc. 5. Incorpora los huevos, licor, leche, mantequilla y la harina. Mezcla todos juntos 40 seg, a veloc. 4.
Una vez que coja textura de crema, añade la levadura en polvo y programa 20 seg, a veloc. 6 n 2 veces. Engrasa la Tartera y divide la masa resultante en tres tercios.
Mezcla sólo un tercio de la masa con el cacao 10 segundos, a velocidad 4. Vierte la mitad de la masa sin cacao en la tartera. Añade encima la capa de masa con cacao y cubre de nuevo con una última capa sin cacao.
Hornea unos 45 minutos, a 170º, en horno precalentado. Una vez terminado Retira, desmolda y deja templar. Sirve tibia con un vasito de vino dulce de Málaga.

Este postre es de la región de Marche, recibe su nombre "Mungana" de un dialecto y su traducción es: "Vaca con el pelo de dos colores"

ARROZ CON LECHE

2008-07-22T12:29:00.000-07:00

INGREDIENTES:
1.600 gr. de leche
200 gr. de arroz redondo
La piel de un limón.
1 palo de canela
230 gr. de azúcar
70 gr. de mantequilla
Canela en polvo para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso todos los ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla. Programe 45 min., 90º, veloc. 1.
Añada el azúcar y la mantequilla y vuelva a programar 10 min., 90º, veloc. 1.
Viértalo en una fuente, y déjelo enfriar. Sirvalo espolvoreado con canela en polvo.

PAN DE LECHE

2008-07-22T04:44:00.000-07:00

INGREDIENTES
250 g de leche
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
30 g de levadura prensada fresca, de panaderia, (yo la hice con la de sobre)
450-500g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN
Meter en el vaso la lecha, mantequilla y el azúcar programar 2 min., 37º, veloc. 2
Añadir la levadura y mezclar 5 seg, veloc. 4. Incorporar la harina y la sal, mezclar 15 seg., voc. 6 y a continuación programar 3 min., vaso cerrado, veloc. espiga.
Darle a la masa la forma deseada (también puede utilizarse un molde previamente untado con aceite). hacerle unos cortes y pintar la superfice con leche, Dejar que doble su volumen.
Introducir el pan en el horno, previamente precalentado a 200º, entre 15 a 30 minutos. Antes de retirarlo del horno puede volverlos a pintar con leche o con un almibar claro.

BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA

2008-07-22T01:44:00.001-07:00

INGREDIENTES.
150 g. de nueces, 150 g. de chocolate fondant, 150 g, de azucar, 2 huevos, 100 g. de mantequilla, 70 g. de harina, 1 cucharada de levadura, un pellizco de sal.

PREPARACIÓN
Ponga en el vaso las nueces y progamar 8 segundos velocidad 3,( no deben quedar muy pequeñas) retirar del vaso y reservar. Poner en el vaso el chocolate troceado y dar 5 golpes de turbo y a continuacion, pase a la velocidad 9, 6 segundos. Viertalo en un cuenco y reservar.
Ponga la mariposa. Poner el azucar y los huevos en el vaso y progamar 5 minutos a 40º velocidad 3. Añada la mantequilla y el chocolate y mezcle 6 segundos velocidad 2. Incorpore la harina, la levadura, y la sal y progame8 segundos, velocidad 2. Quite la mariposa. Retire el vaso de la maquina, incorporar las nueces y mezclelas con la espatula.
Engrase el molde. Vuelque en el la mezcla e introduzcalo en el horno , precalentado a 170º durante 30 minutos aproximadamente.

FIDEUA

2008-07-22T00:56:00.001-07:00

FIDEUÁ

250 gr. De anillas de calamar
250 gr. De fideos de fideera
Para el fumée
250 gr. De gambas
500 gr. de agua
Para el sofrito
50 gr. De aceite
2 dientes de ajo
40 gr. de cebolla
100 gr. De pimiento verde
100 gr. De tomate natural triturado
1 cucharadita de pimiento choricero
Perejil, azafrán, sal y pimienta
Colocar el agua y las cáscaras de las gambas: 5 minutos, 100º, velocidad 4. Sacar y reservar
Colocar los ingredientes del sofrito en el vaso, trocear unos 4 segundos a velocidad 5 y después sofreir 5 minutos, varoma, velocidad 4.
Añadir el caldo del fumée al sofrito: 7 minutos, 100º, velocidad 1, para que el caldo hierva. Cuando salga vapor, colocar la mariposa, añadir los calamares y los fideos: 12 minutos, 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Tras 12 minutos los fideos ya estaran cocidos, añadir los cuerpos de las gambas y dejar reposar en el vaso un minuto.
Volcar en una paellera o fuente redonda y dejarla reposar 3 minutos.
Se pueden añadir unos mejillones que abriríamos al vapor

PASTEL DE CALABACÍN

2008-07-21T23:35:00.000-07:00

Ingredientes:
2 calabacines
2 zanahorias
80 gr. de acelgas o espinacas (frescas o congeladas)
1 cebolla pequeña
5 huevos medianos
60 gr. de harina
queso rallado (tipo emmental)
3 cucharadas de aceite de oliva
15 gr. de mantequilla
un poco de nuez moscada
sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Lavar y trocear los calabacines y picarlos de 2 a 3 segundos unos segundos a velocidad 4. Reservar.
Escaldar las zanahorias peladas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Sacar y reservar.
En la misma agua sumerger las acelgas o espinacas y escaldarlas durante 3 minutos.
Introducir las zanahorias y las acelgas o espinacas en el vaso de la thermomix y picar todo junto durante unos segundos a velocidad 4. Reservar.
Picar la cebolla de 4 a 6 segundos a velocidad 4. Agregar la mantequilla y el aceite y programar 5 minutos -Varoma -velocidad 1.
Añadir los calabacines, las zanahoria, las acelgas o espinacas y programar otros 5 minutos - varoma - velocidad 1.
Sacar del vaso de la thermomix y verterlo todo en un bol donde habremos batido los huevos con la harina, sal, pimienta, nuez moscada y tres cucharadas de queso rallado. Mezclar todo junto.
Untamos un molde bajo con mantequilla y vertemos la masa. Espolvoreamos con más queso rallado y horneamos de 30 a 40 minutos.

ARROZ TRES DELICIAS

2008-07-21T05:20:00.000-07:00

Ingredientes
· 1º paso: 800 gramos de agua
· 30 gramos de aceite
· Sal
· 2º paso: 300 gramos arroz
· 100 gramos de zanahoria, troceada
· 100 gramos de guisantes
· 100 gramos de champiñón, troceado
· Resto: 50 gramos de aceite
· 100 gramos de cebolla
· 2 dientes de ajo
· 250 de gambas
· 100 gramos de jamón york
· Pimienta recien molida
· Sal
· 1 huevo
Preparación.
· Ponga en el vaso, la zanahoria y trocee 4 segundos en la velocidad 4. Saque y reserve.
· Limpie los champiñones, y trocee 3 segundos a la misma velocidad. Saque y reserve.
· Pele las gambas, trocee los cuerpos con la tijera y reserve (con las cáscaras y las cabezas puede hacer un fumet)
· Sin lavar el vaso, eche el agua, aceite y sal. Introduzca el cestillo con los ajos y el laurel y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
· Cuando empiece a hervir, eche el arroz, los guisantes, las zanahorias y el champiñón por el bocal y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4, removiendo de vez en cuando con la espátula.
· Saque el cestillo y extienda el arroz en una fuente plana.
· Saque el agua de cocer el arroz, agregue el aceite del 2º paso, la cebolla y los ajos, trocee 4 segundos en la velocida 4 y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada los cuerpos de las gambas y programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Saque y vuelque sobre el arroz.
· Haga una tortilla con el huevo, trocéela con la tijera y agregue a la fuente, añada el jamón york, sal y pimienta, mezcle bien y sirva acompañado con una salsa agridulce.

NUGGET DE POLLO

2008-07-21T05:09:00.000-07:00

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo (400 gramos)
50 gr. de miga de pan
50 gr. de leche
50 gr. de queso Fhiladelphia
1 diente de ajo
sal, pimienta
1 huevo
pan rallado
PPEPARACIÓN
Tritural del ajo 4 seg. velocidad 6. Echar la pechuga de pollo troceada y tritural 5 seg. velocidad 7. Salpimentar y agregar el pan, la leche y el queso, mezclar 10 seg. velocidad 7. Queda una masa. Hacer porciones al gusto, pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente.
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